芬蘭開發出Solein蛋白，為食品業帶來獨特附加價值
芬蘭廠商Solar Foods Plc 表示該公司所研發之Solein 是一種富含營養的成分，約含有 80% 蛋白質，並含有纖維、不飽和脂肪、維生素 B12 與鐵。它不含動物脂肪或膽固醇，無麩質，並已獲得清真與猶太潔食（Kosher）認證。因此，可藉由 Solein 開發適合多種飲食習慣與生活方式的食品配方。 Solein 為人類帶來了一種全新的「作物」，Solar Foods 正積極探索其更多用途與優勢，包括取代乳製品與蛋黃等蛋白質原料。Solein 可廣泛應用於蛋白飲品、零食、冰淇淋、烘焙、義大利麵、湯品與醬料等各式食品中。
Solar Foods 商務長 Troels Nørgaard 表示當今世界愈發難以預測，人們對穩定性的渴望從未如此強烈。食品業正尋求供應穩定、品質可靠、價格穩定的原料。可持續性的需求也日益提升。例如，蛋黃粉的價格近年來大幅波動。藉由使用 Solein，企業可簽訂多年期固定價格合約，更好地應對來自疫情、氣候變遷、地緣政治動盪等造成的市場衝擊與風險。
Solein 可於世界各地全年生產，提供穩定的糧食來源。在 Solar Foods 第一座商業化生產設施「Factory 01」中，Solein 以連續流程生產，整個生產週期僅需 70 小時。該廠預計年產能為 160 公噸，約每日 450 公斤。若以傳統蛋白質（如雞蛋）生產相同量的蛋白質，則需約 5 萬隻雞。而相比之下，Solein 不受禽流感或其他供應波動的影響，其生產獨立於農作物生長週期，可透過發酵槽穩定擴產，全年確保持續供應與一致品質。Solein 的土地、水資源使用與碳排放量僅為傳統蛋白質的一小部分。這不僅是一種原料，更是邁向氣候友善飲食未來的重要一步。
芬蘭Solar Foods公司開發出以 Solein 製成的美乃滋
Solar Foods Plc 新聞稿，2025 年 9 月 23 日上午 9:30（東歐時間）
Solar Foods 已成功開發出以其微生物蛋白 Solein® 製成的美乃滋，為食品產業帶來獨特的附加價值。
Solein® 是由微生物製成的一種全新型態蛋白原料，幾乎可以取代任何食品或產品中的傳統蛋白質，例如乳製品或蛋黃。Solar Foods 已為其美乃滋創新應用提交了專利申請，展示了 Solein 為日常全球性食品產品帶來的獨特價值：以 Solein 替代蛋黃。由於 Solein 擁有優異的乳化性能，使用 Solein 替代蛋黃粉能顯著提升美乃滋生產效率並帶來可觀的成本節省：相同劑量的 Solein 可製造約三倍於原先的美乃滋產量，為食品業帶來直接的成本優勢。Solar Foods 正持續研究 Solein 在各種產品中的潛力與附加價值，以滿足客戶與消費者的多樣需求。
傳統美乃滋的製作需將油乳化，通常是透過蛋黃的天然乳化作用來達成穩定乳化。當將蛋黃換成等量的 Solein 時，可生產出約三倍於原配方的美乃滋。這表示製造所需原料更少，食品企業的效率更高，成本也更低。Solein 優異的乳化性能可維持與傳統美乃滋相同的濃郁質地，且口感不打折。
全球美乃滋市場預估在 2025 年將達近 130 億美元，同時，對植物性（純素）美乃滋的需求也在快速增長。憑藉 Solein 所帶來的眾多優勢，Solar Foods 已申請了相關美乃滋應用及其製造方法的專利。
在美乃滋中將蛋黃部分或全部替換為 Solein 後，依然可如傳統美乃滋般使用，從三明治、沙拉到沾醬與調味醬皆可。Solein 提供傳統美乃滋的奢華口感與濃郁質地，口味中性、無異味，非常適合搭配各式風味，如蒜味美乃滋或辣味醬。(資料來源：經濟部國際貿易署)
