美食智慧

另一位則是鹿港著名古蹟「三槐挺秀半邊井」的王家後代、長年從事鹿港文史工作的鹿港文教基金會副董事長王康壽。我們一邊跟著心岱品嘗她記憶中的家鄉味，一邊有「王老師」為我們導覽歷史，飽足了口腹，也充實了腦袋緊急牙科。

 

第一站位於市場口的「漢彬水晶餃」，創立於清光緒十年（一八八四年），賣的是心岱年少時稍攢了點零用錢就要去吃的四種丸子綜合湯：第一種是水晶餃，是以糯米加地瓜粉做成餃皮，內包油花較多的腰內肉或前腳肉；第二種是蒸丸，是將後腿肉搥打後加入醬油，做成肉丸子蒸熟；同樣的後腿肉加入荸薺，捏成肉丸用水煮熟，就是水丸，蒸丸鹹水丸甜（荸薺有甜味）facial 優惠。

 

第四種是相當特別的扁食燕，將整塊豬肉搥打成肉漿，加入地瓜粉增加黏性，成像紙一般「薄得能透光」的餃皮，再包入加了荸薺與後腿肉的內餡，據祖籍泉州的老闆蔡漢彬說，這種獨特做法是其祖父向衙門裡的福州師傅學來的。鮮肉做的外皮，吃起來有點韌性，加入荸薺的肉餡清脆帶甜味，心岱說，這是從前鹿港宴席上的高貴食材，大都用在圍爐火鍋中。

 

只用豬肉就變化成四種口感、滋味，將丸子做到極致，一碗湯就看出鹿港古時對吃的講究。豬腿大骨正好用來熬湯頭，連骨邊瘦肉片下來，也能變一碗骨邊肉湯，這是古早人物資用盡的美食智慧豐胸療程。