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《健康醫療》美食藏地雷 「反式脂肪」危害更甚動物性油脂


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近年來大家一聽到反式脂肪就擔心不已,過去動物性油脂常因為含有膽固醇,易使血脂增高等因素,為人們所顧忌,但其耐熱安定性、可塑性等,卻也讓人難以摒棄;因此,透過將植物性油脂氫化的技術,製造出具有動物性油脂特性,又不具膽固醇的人造奶油,一時間氫化油脂在食品加工上被賦予了厚望。不過,因為「部分氫化」的加工方式,易產生危害健康的反式脂肪,引起國際大肆討論其危害風險!

取代動物性油脂 從明日之星變過街老鼠

臺灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西表示,過去為了追求人造奶油柔軟的質地,常以部分氫化方式加工,但也因此易產生反式脂肪。而反式脂肪也被研究發現到具有許多不良健康影響,除導致人體「壞膽固醇」含量提高、「好膽固醇」降低外,也提高了心血管疾病罹患風險,其危害可能更甚動物性油脂,進而成為讓人避之唯恐不及的過街老鼠。

看清食品營養標示 避免陷入反式脂肪危害

各國陸續規範氫化油脂的使用, 107年7月1日,我國也正式禁止「不完全氫化油脂」使用於食品中,以減少民眾攝取過多反式脂肪。此外,目前也規定市售包裝食品營養標示,須標示反式脂肪含量,消費者在挑選產品時,亦可做為參考依據,更可有效避免反式脂肪的可能危害。

想健康 從選好油開始

除了以營養標示辨別外,選擇適當的油脂也很重要。孫璐西表示,應盡量以高油酸含量的油脂,例如:橄欖油、苦茶油為優先選項;此外,在烹調時也應避免油溫過高,同時減少攝取油脂,避免食用油炸及烘焙等常含有高油脂或高糖份的食品,才能減少健康的危害風險。(本文由健康醫療網授權轉載)


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