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川菜傳奇

2019/06/13 提供機構:今周刊
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有型藤椒風 時尚川酒館川菜和餐酒館結合,是這半年來,台灣川菜市場最火紅的經營形態,而帶起這股風潮的「紅皇后」,是由有十七年歷史的西式香草餐廳The Villa-Herbs在去年九月重新裝潢,改變菜系,華麗轉身成了一炮而紅的新品牌。從西式香草領域,躍進看似完全不相干的川菜,紅皇后老闆娘王麗貞說著對川菜用料的理解。「以前,我們是專注西式香草料理,現在做四川菜,就像是做中式香草菜系,真的做了以後,才發現東方的香草更是博大精深。」曾經遊歷四川的王麗貞,描述川菜的風味重麻勝過辣,一盤菜採用各種不同品種、產地的花椒和辣椒,麻、辣風味層層疊加,加諸以火候,形成四川菜麻辣鮮香的經典特色。老闆娘王麗貞(左)愛吃川菜,為此改變了原本餐廳走向,並延請在川菜經歷豐富的熊建雲(右)擔任主廚。藤椒祕製肥牛入口香麻夠勁,齒頰生津。芙蓉水煮牛在傳統的水煮牛中加入滑嫩的蒸蛋,更是下飯。賽螃蟹實際上沒有螃蟹,而是以蛋白、蝦肉等創造出接近蟹肉的風味,搭配羅蔓葉是創新吃法。東方辛香料魔法味覺三重奏不過,近年來四川當地料理更注重花椒香氣,藤椒尤其是這幾年流行的香料。「之前,...【全文請見今周刊1172期

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