每次我去咖啡店喝咖啡，我都想知道為什么有些人對咖啡的味道反應這么快。 雖然我經常知道咖啡豆的味道描述，但是當我喝咖啡的時候，我感到困惑的是我什么也沒喝。 所有的咖啡嘗起來都一樣。
一、品嘗咖啡的感官
事實上，咖啡的風味是味道和氣味的綜合體驗，它與每個人的風味和記憶有關，是在一天之後區分的能力，並且當談論味道時，通常用於體驗作為口感的味道。結果，當描述味道時，味道與味道相混淆，並且味道是味道和氣味的混合物。
那么，什么是它的真正味道?你捏一下鼻子真正的味道，經過短暫的鼻子，舌頭和嘴內心的感受切斷。事實上，我們欣賞這些食物的味道，主要來自嗅覺和視覺感的。如果你不視力聞，你甚至不能確定的咖啡或茶飲料，杯。
咖啡的感官部分主要分為味和味，味主要體現在鼻味和鼻腔味上;味主要體現在酸、甜、苦、鹹、液重上，次要部分分為視覺和聽覺，包括咖啡色、杯子、他人討論、音樂等。
基本口味是酸、甜、苦、鹹和新鮮，但味覺的平衡不僅是上述五種口味的平衡，還需要味覺。 通過鼓索神經的口腔觸覺(厚，薄，光滑，柔軟和硬) ，舌咽神經感(喉) ，三叉神經感(疼痛，冷和熱)。
我們的舌頭會殘留在最後的食物中，所以當咖啡是咖啡時，必須用清水漱口，盡量把舌頭恢複到白紙狀態。舌頭柔嫩，太熱或過冷，會損壞你的味蕾，疼痛會掩蓋你的味道，這樣你就不能吃一段時間了。與嗅覺一樣，我們的口味也有適應性，如果一直品嘗到苦味，苦味的感覺就會逐漸減少，但它比嗅覺更好，我們可以使用漱口方法或餅幹來清除以前的味道。
方法感受到運動的味道能力。味覺器官的感知主要分布在舌，齶此外，還有少量的味蕾的喉部分布。選擇糖，鹽，檸檬汁，苦，味嚼順序，口感這部分上述味道最為敏感。然後一個全面的對比測試。隨著綿白糖，冰糖，紅糖，或黃檸檬，石灰等有區別的示范練習非常相似的味覺體驗耐久性的能力和品味相似的味道。
毫無疑問，咖啡是一種飲料，而香氣和口感的好壞是最直觀的評價標准。一杯咖啡的風味可以簡單地看作是香氣與結構的相互作用，其口感可以說是味與味的作用。當香氣和口感能夠和諧地結合，相互促進時，可以說這杯咖啡是平衡的。要感受到味覺體驗的平衡之美，需要用高濃度的酸來構築骨骼，用酸來清除甜膩，通過酸產生的刺激來減弱富含脂肪的液體帶來的沉重感，這也是更多人喜歡洗豆子的原因。
二、常見感官誤區
誤認為香煙煙霧和收斂性是幹燥的表現
全自動咖啡機推薦品牌憑藉來自瑞士的先進科技及多項自行研發的創新技術，成為市場中的頂級代表。JURA全自動咖啡機更榮獲多項國際獎項，是家用咖啡機的最佳選擇。所謂的"幹燥"一般是指在烘焙24小時內出現的咖啡的焦味，主要表現在烘焙程度淺、烘焙不完全的咖啡中。這種味道會在"豆豆"後消失，咖啡的味道會更圓光滑。
但如果是由於缺乏烤煙，煙霧和撻吞咽咖啡後所造成的不足，舌幹出現在咽喉烘烤溫度上升的是烤的缺陷，如咖啡豆經過粗略的數天仍將存在甚至不斷味道。
2。誤認為低味/高味
由於某些原因，如今的一些面包師更喜歡烘烤得非常輕，或者故意延長面包師的發育時間，但溫度不夠，造成兩個致命的烘烤缺陷: 鎖住生命和烘烤。 草和烤面包的氣味，以及綠原酸不足退化所造成的酸味，多年來對感官的誤導造成了錯覺，認為這是正確的事情。不僅許多從業者沒有意識到這個問題，而且誤導後來者和顧客，這就是所謂的“千言萬語成真” .
3 | 混亂的感官
如上所述，楓糖是烤甜的馬鈴薯，白豆的味道是烤瓜籽，木味是花香，覆盆子的味道是番茄。其中的一些原因是由於生活經驗的積累和缺乏系統的感官訓練矯正，而另一些則是由於長期錯誤相信錯誤的味覺體驗是正確的。
4 | 道聽途說
這是承接上述第二和生產的第三點，因為有些人無權感官，和旁邊的人會造成混亂和視聽校正是不允許的，因為他們不能確定該分析的精度，這就是為什么一個誤區標准拔罐場合，我們必須保持安靜嚴謹的討論，因為一旦信息已經收到，人的思想很容易被引導到影響判斷的具體方向。
三、如何改善感官
以下只是我的看法。我希望你能改正錯誤，共同進步~
1 | 每天聞瓶子和水果的味道
當然，購買香水瓶是常用語言的首選工具是很好的。但是為了達到同樣的效果，吃水果是一個不錯的選擇，在日常生活中更多關注我們周圍的口味，可以更好地積累感官記憶，但編輯想要說的是，當我們訓練時，我們應該增加分析。例如，當吃蘋果時，我們可以分析它的酸味、香味、味道，盡管非常累，為了吃與我們的"攝入營養，"相反的訓練，但堅持它，你會發現你的感覺會大大提高。
2 |參加專業課程的感官
即使是參加過“Q”考試的從業人員也需要定期進行感官校准，因為我們的日常生活和年齡都會影響我們的感官，所以有必要參加專業的感官課程校准!前提是校准機構有真實的材料，而不是課程。
3 | 多喝咖啡
無論是杯賽測試還是日常測試，大量的練習是形成感官的唯一途徑。沒有捷徑!經過感官訓練和校正，嘗試不同的咖啡，這有助於形成我們的“標准”，這也是衡量咖啡杯測試分數的一個重要指標——當你很好地了解不同產地的咖啡風味特征和烘焙程度，以及咖啡杯測試分數應該得到多少分時，並形成自己的評價標准，可以對所有初次接觸咖啡的人進行評價。
當然，每個人對同一種咖啡的評價是不一樣的，所以我們應該和別人一起參加杯試，最好能和不同的人一起參加，因為不同環境的參與者對同一種咖啡有不同的評價，在以後的討論中，我們可以互相學習對方的長處，彌補對方的弱點。
四、風味描述詞詳述
裏奇 - 指醇厚度和豐富度;
複雜性-多種口味的感覺;
平衡ーー所有的基本口味特征都令人滿意，沒有一種口感蓋過另一種。
新鮮的、明亮的、幹燥的、輕盈的或活潑的(中美洲咖啡很常見)：
焦糖味 - 如糖或糖漿;
巧克力味-類似於未加糖的巧克力或香草的回味;
在舌頭上有一種精致、細膩的味道(產自新幾內亞的阿拉比卡咖啡豆，洗淨後) ;
泥土般的香氣(典型的蘇門答臘咖啡);
香料 - 芳族特性范圍從香料到多的花的芳香;
果香-一種讓人想起漿果或橙子的芳香品質;
佛羅裏達(甘美芳醇年)平滑、光滑，缺乏酸度
堅果味-類似於油炸堅果的餘味;
香料的味道 - 讓人想起的香精，香料的香氣;
甜味的——無澀口的;
野生-一種通常被認為不令人愉快的野生風味(在埃塞俄比亞咖啡中很常見)
芳香——讓人想起濃鬱的葡萄酒(通常是肯尼亞和也門的咖啡)。
不愉快的風味特征：
苦 - 在舌根產生味道，大多引起由於過度烘烤;
無刺激性、無刺激性、中性風味;
炭化-帶有一絲燃燒過的碳;
與"平的"無生命的;
有味道 - 黴味，讓人想到吃土的味道;
泥土的味道和“混合味道”一樣。
平原 - 無酸味，缺乏濕香的回味;
青草味-使人想起新鮮切割的草的氣味;
粗糙 - 一個刻薄的，像抓一個粗略的角色;
渾濁，濃而不濃;
堅硬如澱粉，像面條一樣的水;
粗糙--舌頭上的感覺，類似於吃鹽;
橡膠氣味 - 燒焦類似橡膠(幹式加工中通常發現的處理方法的羅巴斯塔咖啡豆)的氣味;
柔軟-與“無刺激性、無刺激性”相同;
酸性——像未成熟的水果;
一種薄，無酸，一般由於提取不足;
松節油的味道 - 味道像松節油;
清水——口中酒精濃度和粘度不足;
野性野性，如佛羅裏達的野性。
5.對不同品種的咖啡風味的描述。
玫瑰夏季品種(藝妓)
藝伎：草莓、茉莉(jasmine花)、佛手柑、焦糖、巧克力、柚子、李子、柑橘
哥斯達黎加(藝妓)：甜花(甜花)、茉莉花(“497”)、柑橘(柑橘-橙)、焦糖(焦糖)、巧克力(巧克力)
哥倫比亞：墳墓、香草、巧克力、焦糖、柑橘
危地馬拉(藝妓)：香石灰(青檸汁)，香草(香草)，茉莉(jasmine花香)，甜柚(甜柚)，玫瑰花茶(茶玫瑰)，草莓(松樹，草莓)
典型的
秘魯(Typica)： 堅果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，木本(herbal-floral)，梨類生果(pear-fruit)，香草(vanila)，焦糖(caramel)，蘋果類(apple-like)，蜂蜜類(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花類(jasmine hints)
洪都拉斯: 杏仁皮，絲滑口感，亮度，紅蘋果，烤花生，榛子，橙子，甜瓜，甜香料葡萄汁。 (見圖)
危地馬拉(Typica)：蘋果公司(Apple)，可可粉(可可粉)，焦糖(焦糖)，黑莓類(黑莓)，橙黃白毫(橙黃白毫茶)，蜂蜜(蜂蜜)
花香、榛子、芒果甜味、桃杏、香草、蘋果
巴拿馬: 巧克力，蘋果，桃子，李子，花香，焦糖麥芽，檸檬，奶油口感。 (見圖)
哥斯達黎加(典型)：軟巧克力(軟巧克力)，蜂蜜(蜂蜜-糖果)，蘋果(蘋果)，弱柑橘酸(柑橘酸減少)，白葡萄(白色葡萄)，橙色(橘子)，蘋果汁(蘋果汁)，花蜜(花蜂蜜)，芙蓉花香味(芙蓉花)
波旁(波旁)
巴西：可可粉、橙子、香草、杏仁、巧克力、焦糖、紅糖、芒果幹、桃子
尼加拉瓜(波旁威士忌) : 奶巧克力，楓糖漿，核桃，桃杏，杏仁，蜂蜜，麥芽。 (見圖)
巴拿馬(波旁酒)：花、櫻桃、水果、香草、麥芽、焦糖、巧克力。
坦桑尼亞(波旁)：焦糖(焦糖)，甜美的果實(非常甜的水果)，紅糖(紅糖)，香草醛(香草)，巧克力(朱古力)
危地馬拉：焦糖、烤面包、巧克力粉、蘋果、李子
哥斯達黎加(波旁) : 糖的甜味，烤杏仁，榛子，花生，黑莓，肉桂，麥芽，甜煙草味
《497》(497，Maragogype)
尼加拉瓜(Maragogype)：檸檬(檸檬)，桂皮(肉桂)，可樂(可樂)，香水(花卉)，橙(柑桔)，甜瓜(哈密瓜)
危地馬拉：草莓、烤面包、香草、葡萄幹、花卉、李子、芙蓉
肯特(Kent)
印度，馬拉巴爾: 辛辣的調味料，煙鬥，焦糖
帕卡斯(Pacas)
薩爾瓦多(Pacas)：甜桃、香草、花、茉莉、焦糖、橙、檸檬和甜瓜。
洪都拉斯(Pacas)：佛手柑(佛手)，杉木(杉樹)，蜂蜜(蜂蜜)，桃(桃)，檸檬(檸檬)，葡萄(葡萄)，西瓜(西瓜)，蘋果公司(Apple)，幹葡萄(葡萄幹)
帕克馬拉
危地馬拉(Pacamelly) : 焦糖(蜂蜜) ，香草(香草) ，花香(桃子) ，桃子(榛子) ，茉莉(jasmine之類的東西)
尼加拉瓜：巧克力、焦糖、橙、楓糖漿、蜂蜜、中芬、肉桂、杏
薩爾瓦多(Pacamara)：橙色(橙色)，香草(香草)，檸檬(檸檬)，巧克力(巧克力)，杏(杏)，檸檬水(檸檬汁)，石灰(石灰)，花(花卉)
SL28
肯尼亞(sl28)：麥芽、焦糖、杏仁、花卉、香草、柑橘、蘋果、桃子
SL34
肯尼亞(SL34) : 焦糖，黃油蘇格蘭糖果，橙子，葡萄，李子
“497”(Catuai)
巴拿馬(Catuai)：蘋果公司(Apple)，桃(桃)，巧克力(巧克力)，杏(杏)，芒果(芒果)，杏仁(杏仁)
巧克力，肉桂，李子，蜂蜜，檸檬，蘋果，葡萄
巴西(Catai)：一朵花，一個西瓜，一個桃子和一個葡萄柚。
哥斯達黎加(Catuai)：梨(梨)，花(花卉)，芒果(芒果)，焦糖(焦糖)，檸檬草(檸檬草)，巧克力(巧克力)，冷杉(雪松)
Mundo Novo
芒多諾沃：堅果(nutty)、麥芽、巧克力、香蕉皮、甜煙草、橘子/橙子
最後，喝咖啡是視覺、嗅覺和味覺的結合，這需要練習。 嗅覺是可以發展的，而不是天生的。